千滾豆腐、萬滾魚

「相夫教子、勤儉持家」，這面牆夠有眷村味了吧！

2010年八月七號，不知怎麼的，覺得就算工作的關係只能夠回家一天，也堅持要給父親過個父親節，拉著姊姊早上九點搭上高鐵，約11點到高雄，還來得及買菜，趕緊買幾道爸爸愛吃的家鄉味。那時夏天熱，山東白菜像樣的一棵大約要兩百多塊，實在貴的不像話，所以雞的部分就只好用黃瓜涼拌的「山東燒雞」，這道菜之前介紹過了，反正回家廚房大，炸起雞來火小油多，炸的香酥透骨，當然是香傳千里，連鄰居都要來問聲：小兒子回家啦！

魚我是頂不愛吃的，可是山東菜中偏偏有一道「魚滾豆腐」，這是我從小打死不吃的一道菜，可是老爸愛吃，父親節可是他的大日子，這道菜當然要上場。

記得從小我媽在做這道菜時，爸爸就在旁邊唸：千滾豆腐、萬滾魚，意思就是這道菜不怕燉，只怕燉不夠，吃不到那軟嫩入味的豆腐與魚肉。所以做這道菜時，豆腐一定要選傳統的板豆腐才經的起燉，魚肉要選愈燉愈軟的，像虱目魚會愈燉愈硬就不合適；另外由於會燉很久，魚的鮮味都跑光了，所以選高級的魚不見得好吃，最適合的就是吳郭魚了。本來吳郭魚腥，一般的作法不去腥很難好吃，這是這道魚滾豆腐，偏偏是就是取這個魚夠味，久燉反而味道鮮美。豆腐的量就豪邁的買個三、四塊，吳郭魚選大隻一點的肉夠成熟土味少，也經的起燉，其他蔥、薑一些、醬油少許、味精可少不了。

作法簡單至極，先將魚洗淨，豆腐切大塊（甚至可一塊切一刀成兩塊），蔥整隻洗淨用刀略拍過，切幾片薑片就夠。拿一個裝的下整隻魚平躺的炒菜鍋或湯鍋都行，放能淹的過所有食材的水，接著放入蔥、薑，大火煮開，再放入整條魚（切忌不要切、也不要畫刀）與豆腐，一些醬油，醬油的量要看的到輕輕的醬油色為止，最後加入味精一茶匙，火再開時關小火保持水滾就好，鍋蓋蓋上時留個縫，主要是怕水開的太大溢出來。

至於燉多久呢？反正「千滾豆腐、萬滾魚」，到魚好像都快開花破皮，豆腐也微裂甚至有些變色，大概就快好了。這時嚐一下湯夠不夠鹹，不夠鹹但顏色已深，就加點鹽，太鹹就加水，鹹淡調整好後，再燉個5至10分鐘就完成了。

這道菜跟所有的山東菜一樣，都是大口吃肉的，直接拿杓子挖大塊豆腐與魚肉，一切不講斯文。記得這是道湯菜，挖的時候加點湯，吃的人用饅頭吸吸湯，吃口豆腐、吃口魚肉，爽快的不得了。

可是我對「魚滾豆腐」這道菜的恐懼感未曾消失，雖然嚐嚐湯頭也覺鮮美，但看老爸吃得開心，我就知道做的絕對夠家鄉味。