清夜無眠，來份比泡麵好吃的宵夜吧！

今晚接到老媽的電話，得知父親兩、三天前跌倒，人倒在血泊之中，被老媽送去醫院治療。雖然媽一直說無大礙，但心理被濃濃的無力感包圍，覺得人生至今既無成家，也談不上立業，讓兩老在高雄鳳山的老家中無親人在旁照料，自己一個人在台北也不知幹了些什麼，前一陣子想放下一切回家去，可是媽媽捨不得我在這個年紀就放棄自己的理想，希望我繼續堅持著，可是我在堅持著什麼？心中既不明白，也已悵然，整夜無眠，只知在這部落格裡寫一點東西，抒發情緒。

冬季的夜裡是清冷的，想起以前還是個小不點時，大哥、二哥一個要考大學、一個要考高中，熬夜看書是家常便飯，但看書時肚子一餓，這麼晚眷村裡哪找吃的。這時老爸的家鄉味就出場了，那就是麵糊餅。這可是一道作法簡單至極，又能吃飽的麵食，而且材料簡單到只要有麵粉、蛋與蔥花，調味只要有鹽與味素。基本上麵粉是筋度不拘的，大約一飯碗的麵粉可做出六張餅皮左右，所以想吃多少準備多少麵粉，將麵粉倒入一個大的容器（湯鍋或大碗都行），加入兩、三顆全蛋（喜歡吃蛋可多加點），倒入蔥花、加入一茶匙鹽與味精，開始慢慢加入水攪勻成麵糊，記得水要慢慢加，以免麵糊太稀就煎不成餅了，至於濃度如何呢？我的經驗值是比一般賣的魷魚羹濃些就可以了，但一定要攪勻，不要有小顆的麵團塊，這可是會影響口感的。

煎餅的過程也很簡單，不管用平底鍋或中式圓底鍋都行，先加1/3湯匙的油，中火即可，慢慢將鍋轉一圈，讓油吃到整個鍋面，但鍋底不積油，如果油太多記得倒出到小碗裡等會兒用，油撲好時麵糊就可以用湯瓢舀一杓在鍋邊慢慢轉一圈，同樣的鍋子拿起慢慢繞麵糊，直到變成一張完整無缺的餅。記得麵糊慢慢倒入，平鋪的麵糊不可有空洞，有空洞時可再加一點麵糊補平，但餅薄才好吃，所以這個轉麵糊平鋪成餅的功夫要小小練一下，麵糊的濃度也是重點，總之，這個招式不難，多練幾下就熟了。麵糊撲平後稍微煎成形就可翻面，喜歡吃餅軟一點的就不要煎太久，整張餅可以鍋鏟輕易拿起翻面其實就熟了，再稍煎一下就可吃了。喜歡脆一點的人就翻兩次面，表面有一些微焦的點，就夠了，可不要煎過頭焦了。

煎過的餅皮，有蔥與蛋香，沾個蒜頭醬油或甜辣醬就好吃的很。想做成像早餐店蛋餅的朋友，只要拿顆蛋，加點蔥花，打勻倒在油鍋內，一張餅皮馬上貼下去，煎一下翻個面，就是香Q的蛋餅了。不過我們山東人還有個吃法，那就是拿餅皮捲大蔥，那就是辛香過癮的大陸北方口味。不管怎麼說，這是一個15分鐘內就能上桌的麵食，變化又多，當宵夜、早餐都是可口。

在當時媽媽煎麵糊餅給哥哥們做宵夜時，爸爸、姊姊也會跟著吃一點，還在唸小學一年級早早就被哄上床的我，有一次起來上廁所看到一大桌人吃的有說有笑，直嚷著說大人不公平，都沒告訴我。從此睡前一定千叮嚀萬囑咐晚上吃東西時一定要叫我，而且從此睡不安穩，一有動靜馬上一定起床瞧瞧，大人們晚上又在做些什麼了。