山東燒雞作法圖解

太多人詢問山東燒雞怎麼做，所以這次打算來個圖解，照片拍的不夠精美，請見諒囉！

準備的材料有仿土雞半隻、蔥、八角、花椒粒與老薑。當然醃製時還需醬油、雞粉與糖。

把雞、蔥整支拍過、花椒（我愛放多一點）、老薑一小塊拍開、八角掰開放入深的盆內。

倒入醬油、糖（冰糖最佳）、雞粉與米酒，記得米酒與醬油約1:1比較香，雞粉一茶匙就夠。記得幫雞或著醃料按摩一下，然後雞皮朝下醃約七、八分鐘。然後翻面醃三分鐘即可。

起一個油鍋，油不要太少，至少要超過雞身平放的一半，開中火熱油。

雞皮朝下，放入油鍋炸。炸約五分鐘，翻面再炸三分鐘。這個步驟所花的時間，每個人的看法是不同，我喜歡吃皮香Q骨酥，所以會炸的比上述還久，可是肉質比較硬香，喜歡軟嫩的人，其實炸一、兩分鐘就好，此步驟並沒有一定要將肉炸熟透。

再來就是將炸過的雞與剛剛醃雞的醬料，放進電鍋裡蒸（蒸籠更好），基本上外鍋放兩杯水，我喜歡電鍋跳起來後，再加一杯水蒸一次，這樣比較入味。接著將電鍋的內鍋取出，放涼到能用手拉雞絲為止，拉雞絲的同時，順便將雞肉上的八角與花椒去除乾淨，並將蒸雞過的汁與拔好的雞絲混合後，放入冰箱結凍。

山東燒雞，是燒雞涼拌小黃瓜，燒雞做好後，接著處理小黃瓜。

切記，小黃瓜不是切塊切絲，而是豪邁的拍開。

為了怕小黃瓜出水使的醬汁變稀，所以事先將小黃瓜中間的籽去掉是有必要的。接著黃瓜都拍開去籽，切成大段，再將蒜去皮切碎備用。

切碎的蒜與黃瓜兩著合起來，其實加個醬油、白醋與香油，就是東北口味的涼拌黃瓜。可是這裡要做的是山東燒雞，所以還沒結束。

上面撲上燒雞的雞絲、灑上香菜，外觀看起來就是大菜一道了。但這時最重要的秘密武器調味汁還未上場。

最後淋上調味汁，調味汁的作法相當簡單，但手法巧妙就在這了，基本上蒸雞剩的湯一定是為主的，記得嚐嚐看夠不夠鹹，不夠鹹加鹽，太鹹加酒。再加入白醋與辣油就大功告成。可是想要這個山東燒雞唇齒留香到難以自拔，我的獨門用了七、八種不同辣、花椒製成的極上至尊辣油來個一茶匙，一拌開香氣馬上衝進鼻孔，吃下去酸、甜、鹹、香配上爽口的黃瓜與大蒜，加上我自製的至尊辣油的點燃。保證你會雙手拿著絲巾在海邊奔跑還叫著：
實在是太好吃了。

黯然銷魂山東燒雞毫無保留的交給你，趕快說：
實在是太好吃了……