道地的眷村北方菜—土豆絲

有一件事我很想提，但我媽可能會覺得這種事也值得拿來說？那就是我爸媽的名子實在是很配、很像武俠小說中的人物。客倌您看看，「秦劍成」和「徐武妹」這兩個名字配在一起，就好像兩人同屬武當派門下，早就指腹為婚，所以兩人不只打小武藝切磋，長大後結婚生子，育有三男一女，更年期後更是相互扶持到老，多美好的武俠小說人物。可是實際上兩人常切磋的可是廚藝，雖然我老爸（秦劍成）不太下廚，可是出身高，看的菜色可是不少，加上常常堅持吃一、兩味家鄉菜，從我小時候就常看到我媽（徐武妹）不爽為何要把菜做成這種口味，並不時指著我這白胖兒子（秦瑞芳）說，都養的這麼胖了，做菜還不清淡點。唉（念二聲）！這關我什麼事啊！我長的這般模樣，還不是你們生的。

雖然我爸從小大魚大肉，但有道還算清淡的菜倒是愛吃的，那就是炒土豆絲。土豆就是馬鈴薯，顧名思義炒土豆絲就是炒馬鈴薯絲，這道菜做起來非常簡單，下飯配酒都讚，只有一個地方要注意，那就是要挑對馬鈴薯。

由於現在蔬果進口的相當多，加上台灣的品種也在改良，所以馬鈴薯已經不像小時候只買的到的那種個頭大大、含水量也多、吃起來有點脆的品種。而是口感綿密鬆軟、含水量低的品種佔多數，有時還買的到進口的馬鈴薯，整袋提起來輕輕的，煮軟去皮直接吃，就香甜的不得了，加個沙拉或做個調味汁搭配，那自然是美味更進一步。可是炒土豆絲要選的偏偏是個頭大、含水量高的品種較佳，太過鬆軟的反而炒時一不小心糊掉，吃起來就不清爽了。

馬鈴薯的量隨意，完全看你想吃多少而定。接著把馬鈴薯洗淨去皮，用刨絲器刨長絲，記得不要刨太細了。再來就是把馬鈴薯絲用能瀝水的盆裝起，邊沖水邊去表面的澱粉，這個步驟是為了吃的時候有爽脆的口感，所以千萬別省這個步驟。

再過來的步驟就簡單了，先切點蒜末（約兩瓣蒜頭）與紅辣椒（約一根），起個油鍋（約1到2 湯匙油），油熱了放蒜末與辣椒爆香，再放入土豆絲拌炒，加一點水、醬油，半茶匙味精與糖，切記水與醬油不需多，不夠鹹可加鹽，然後再拌炒一下，關小火蓋上鍋蓋，悶個5、6分鐘即可，起鍋時記得加一湯匙白醋。

這道菜酸甜鹹香，加上爽脆的土豆絲，不僅是一道開胃的菜，拿來夾饅頭，可在饅頭內淋點湯汁，那可是吃飽又吃巧的好東西，炎炎夏日，饅頭夾上開胃的土豆絲與荷包蛋，全家坐在電視前看五燈獎，這大概就是眷村晚餐的一個剪影吧！