住院也能學好菜，神吧！

請留意，這可不是眷村菜……


這幾天嗜吃美食的我終於報應來了，因為高血脂、高血糖住院了。住院期間每天只準吃1800大卡，加上清淡的飲食，生活之悽慘可想而知。沒想到今天對面伯伯請的印傭安妮調了一個醬汁沾地瓜葉，才端出來就香氣驚人，忍不住嘗了一口後，覺得花生混合辛香料的香氣讓生澀的地瓜葉變的口味濃郁，乾蝦與糖的巧妙運用，更是在味蕾上產生多層次的變化，讓粗糙、甚至不順口的地瓜葉，瞬間變的像是高級餐廳裡的前菜一般，因此以我對美食即知即行的積極態度，馬上就問了作法，在此告知各位老饕們。


由於這是印尼菜，因此準備的材料比較陌生，據安妮說台灣專賣印尼雜貨的店有賣。調味醬部份材料有：Blacaw Chilli，這是種混合了辣椒、大蒜、蝦干與多種搞不清成份的辣醬，用真空塑膠袋包裝，這是主要味道的來源。另外還有Sambal Terasi辣醬，這種辣醬聞起來不辣，有一種獨特的發酵香味。再來就是台灣有的買的花生粉、辣椒、檸檬與生的紅蔥頭，其中檸檬取一點皮與汁，辣椒與紅蔥頭切細末。特別的是糖的部份要加砂糖與黑糖兩種，創造甘甜不膩口的感覺。


只要一點點油起鍋就好，先將紅蔥末與辣椒末炒香，再加入Blacaw Chilli辣醬拌炒，然後加入檸檬皮、砂糖與黑糖，炒一下香味出來了就關火，利用鍋子的餘溫，把花生粉放入攪拌提香，這個調味醬就完成了。成品的感覺有點像珈哩醬，但味道完全不同，覺得不夠辣時印尼人是加Sambal Terasi辣醬，但我覺得辣粉也很對味。基本上這個醬汁只取檸檬香，沒有檸檬酸的，但我覺得加一點點檸檬汁也很好吃。


有了這個調味醬後，燙個青菜沾著吃就很過癮，大體上各種葉菜類應該都合適，帶點澀味的更和。寫到這裡，我要提醒一下讀者，這個調味醬的作法是國語說的不太好的安妮告訴我的，希望一切都正確無誤，其中作法或調味醬的名稱或品牌有誤時，還請各位留言告知，好讓我趕快修正，謝謝！