想減肥 先學會做雞腳凍

雞腳凍，大家應該都不陌生吧！

雞腳由於富含膠質，所以只要滷過大量雞腳的湯汁，冰在冰箱一定會結凍的，由於凍黏在雞腳上會讓雞腳啃來更夠味，加上成本低、大多數的人都愛吃，因此雞腳凍常見的到，且大多數人覺得應該蠻難做的。

其實，雞腳凍作法不複雜，只是有幾個小細節需要注意，只是這裡讓您順便看看咱家滷味的作法，這可是我自個兒的改良，秦媽媽可不會這招！其實好吃的滷味等於好吃的醬汁煮處理合宜的材料，所以滷味要好吃，滷汁味道一定要好，適當煮、泡過材料，差不多等於好吃的滷味。

先講雞腳凍的作法，首先雞腳的購買時要注意一下，建議在傳統市場購買，你可以請攤販直接幫你把雞腳去腳趾，若要吃的秀氣點，還可將腳掌與腿骨切開，若腿骨的部分太長，還可切成兩截。這個部分請攤販幫你先處理會比較方便，以免拿回家中空間與工具受限，剁的不俐落，一不小心沒有剁刀的，還把菜刀給剁的一齒一齒的（台語），多不划算。至於要買什麼品種的雞的雞腳，喜歡吃軟嫩的就選肉雞的白爪吧！喜歡啃大隻雞腳的就選仿土雞的囉！如果都喜歡混者買也無仿，因為火候都差不多，軟爛吃入味，硬點吃香Q。

我喜歡雞腳凍滷的味道單純些，因此滷汁的製作材料很簡單，主要是醬油和米酒，其餘就是兩粒大蒜、薑一片、蔥兩支、花椒一小搓、八角一顆、辣椒一、兩根，這些材料最好放在布包或是耐煮的紙袋裡，滷完不必麻煩的挑渣。買回的雞腳冷水沖過記得過滾水，這樣可封住血水，滷過的湯汁更清澈些，結的凍也會漂亮一點。

接著把雞腳放入鍋內，醬油與酒以等比的方式倒入，至雞腳高度的八分滿左右就好，因為滷時雞腳還會縮一點，所以不必擔心滷汁不夠，接著把滷包放入，大火煮沸後放冰糖，至於量該多少，由於每個人對鹹甜喜好的比例皆不相同，因此一點一點的放冰糖，而且一邊放一邊嘗滷汁，倒喜愛的甜度，開小火維持住滷汁的滾動，蓋上鍋蓋小心火候，別讓滾沸的滷汁溢出，接著就是耐心的等。至於要等多久，經驗質是約1.5個小時左右，但建議是1個小時候開鍋看看，經驗不夠的就直接嚐嚐看，覺得不夠爛就再滷一會兒，直到覺得雞腳夠軟就關火，放涼後置入冰箱，數小時後就會結成好吃的雞腳凍了。

在調製滷汁部分，切記簡單多滋味的原則，特別是雞腳凍要連凍結的滷汁一起吃，味道太複雜反而會讓雞腳凍的鹹鮮甜的味道跑掉，所以我不太建議買市場上現成的滷包，味道太多反而沒層次感。喜歡吃香喝辣的人，新鮮的朝天椒可放，花椒就要節量了；希望香氣再濃郁一些，放根肉桂卷就好，可別放肉桂片或粉，以免肉桂味道太重。想來點外省家鄉味，加點紹興酒或黃酒，一定要慢慢加，邊加邊嚐，在覺得足夠前停止。總之，舌頭靈學做菜就不難。

為何雞腳凍會和減肥扯上關係，其實這和我的減肥人生有關。大概從高中開始到現在，我的人生就開始與體重搏鬥，常常在深夜裡餓著肚子。這時來個清爽熱量低的杯麵，如果冰箱裡有雞腳凍配著吃，絕對解饞，也能避免減肥減到崩潰，前功盡棄。不過這段話我說的心虛，因為到現在我還持續減肥的念頭，想著總該成功一次，所以胖子生活是很辛苦的，不僅活著累，天天想著減肥更累。