秦伯伯最愛做的美食 「超不健康」蔥花蛋

想到這個簡單的美食時，腦海裡又浮現了老爸每次做這道菜時的得意表情。每次老爸邊看著油鍋中的蔥花蛋，總是邊對我說：「小弟啊！記得煎蛋一定要注意蛋、淡、淡的原則」，這個意思就是煎蔥花蛋就是不能鹹，情願淡，也不要鹹。但這可不是考慮健康的作法，完全是為了口中充滿蛋香，別被鹹味搶去鋒頭，因為老爸下一句接的就是「蔥花蛋一定要油多，蛋在油中就會發起來，口感才好。」所以這下您可明白，秦伯伯的蔥花蛋絕對是令你想不到的鮮香濃郁，可是每次做完秦媽媽可是唸的死去活來，畢竟秦媽媽對這種滿嘴油的美食可是一點都不欣賞，因為除了不健康，廚房的油煙可是會忙壞老媽的。

現在秦伯伯「超不健康」蔥油蛋就來個獨家大公開，這可是山東省安樂縣秦府的超級料理。

首先蛋一定要足，可不是5個人5個蛋就行，5個人大概要豪邁的來個7個蛋左右，另外蔥花可要大把大把的放，不用客氣。接著準備一個大碗，將蛋先打入，然後用筷子打發，這個步驟要稍加留意，一般蔥花蛋是打勻不打發的，但秦伯伯蔥花蛋比較特別的是，打發的程度到略微有些膨脹即可，千萬別打成一堆氣泡，略有些就行了。然後將蔥花倒入，加點鹽與味精，拌勻即可。

再來就是準備一個油鍋，油可不要少了，開中火將油加熱到放點蛋液就起泡，馬上就將所有蔥花蛋液倒入，中溫泡炸，記得只要泡炸到變黃就起鍋，表面千萬不要焦，也不要開大火逼油，將蔥花蛋剷出後，放在大的濾勺中漏油，怕油就滴久一點，喜歡滑口就不用濾太乾。

這樣做出來的蔥花蛋外觀最大的不同就是厚度夠，入口時軟嫩的蛋配上蔥香，久嚼而不膩，真的是非常好吃，且製作不難，注意油不要太少把蛋煎太硬即可。以往親戚朋友來家作客時，蔥花蛋與蔥油餅可是來之前會先點的，所以這道蔥花蛋學起來，客人面前露兩手，可是會讓人記憶深刻的。